Clipping 39 - O Bolinho Caipira do Vale do Paraíba, uma história na Páscoa

O Bolinho Caipira do Vale do Paraíba

A história do bolinho caipira é um tanto quanto curiosa. Especialistas em culinária afirmam que a iguaria surgiu numa outra época. Mais precisamente, meses antes de acontecer as festas juninas. Foi na Páscoa. Conta-se que a população preparava a massa para receber o recheio de peixe que, quase sempre, era a sardinha.

Mas os anos foram se passando. E, tão logo, o peixe deu lugar à lingüiça no recheio do bolinho caipira. “Era assim porque a linguiça é mais barata do que a carne de boi. Foi só ao longo dos anos que ele ganhou o recheio que tem hoje”, afirmou o culinarista João Rural.

Hoje, é difícil não encontrar o bolinho caipira nas festas juninas do Vale do Paraíba. “O bolinho virou tradição porque o seu preparo é muito rápido, o que facilitava na hora da entrega. Isso porque, nas festas de antigamente, toda a comida era ofertada e, logo, a demanda era grande demais”, disse. “Festa junina que é festa junina não pode faltar o bolinho”, completou Rural.

A massa do bolinho caipira é feita com farinha de milho amarela, caldo de carne e farinha de mandioca. Já o recheio é a mistura de carne moída, cebola picada, alho, cebolinha e pimentão. Quando pronto, deve ser fritado em óleo bem quente.

Receita:

Ingredientes da massa:

Meio quilo de farinha de milho amarela

1 litro e meio de água

2 cubinhos de caldo de carne

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Recheio:

Meio quilo de carne moída

Cebola picada

Alho amassado

Salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha junte as farinhas e vá misturando-as e desmanchando todos os grumos. Adicione o óleo e reserve.

Ferva a água com o cubinho de caldo de carne. Derrame sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea. Separe uma pequena porção da massa, e achate-a na palma da mão.

Coloque dentro um pouco do recheio (carne temperada crua), que tem que ser temperado e bem misturado. Feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente. Escorra-os em papel absorvente.

Fonte:

João Rural, culinarista